Эмульгатор – эки же андан көп аралашпаган компоненттердин аралашмасын туруктуу эмульсия түзө ала турган заттын бир түрү. Анын аракет принциби эмульсия процессинде, дисперстүү фазасы үзгүлтүксүз фазада чачылган тамчылар (микрон) түрүндөгү, ал аралаш системадагы ар бир компоненттин фаза аралык чыңалуусун азайтат, ал эми тамчы бети катуу пленканы пайда кылуу үчүн же эмульгатор зарядынан улам тамчы бетинин пайда болушунда электрдик кош катмардын пайда болушуна, тамчылардын бири-бирин чогултуусуна жол бербөөгө жана бир калыпта сактоого мүмкүндүк берет. emulsion.Фазалык көз караштан алганда, эмульсия дагы эле гетерогендүү. Эмульсиядагы дисперстүү фаза суу фазасы же мунай фазасы болушу мүмкүн, алардын көбү мунай фазасы. Үзгүлтүксүз фаза май же суу болушу мүмкүн, жана алардын көбү суу болуп саналат.Эмульгатор - бул гидрофилдик топ жана молекуладагы липофилдик топ бар беттик активдүү зат. Эмульгатордун гидрофилик же липофилдик касиеттерин билдирүү үчүн адатта "гидрофилдик липофилдик тең салмактуулук мааниси (HLB мааниси)" колдонулат.Төмөн HLB мааниси, күчтүү lipophilic касиеттери emulsifier.On, тескерисинче, жогорку HLB мааниси, күчтүү hydrophilicity.Various emulsifiers ар кандай HLB баалуулуктары бар.Туруктуу эмульсияларды алуу үчүн тиешелүү эмульгаторлорду тандоо керек.